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La ferme de Bourdichou a le plaisir de vous accueillir sur son site et vous invite à découvrir les différents aspects de son activité fermière ainsi que les produits qu’elle met à votre disposition.
 




BOURDICHOU
11400 FONTERS DU RAZES Tél. 04 68 60 54 24 xavier@bourdichou.fr

Le fromage

1. La fabrication

Matin et soir, après chaque traite manuelle, le lait des chèvres est emprésuré, puis le caillé est moulé à la louche. Après 24 h d’égouttage en faisselles, 24 h de ressuyage et 36 h de séchage, les fromages sont affinés pendant au moins 10 jours dans une cave enterrée à 12°C et 98% d’humidité. Les fromages sont inspectés quotidiennement.

Cahier des charges :

1 . Le chargement est limité à 5 chèvres par hectare de surface fourragère.

2 . L’alimentation est basée sur le système herbager avec des fourrages issus de
Bourdichou. Les fourrages fermentés (ensilage) sont interdits. Au minimum 120 jours de pâturage et/ou d’affouragement en vert pendant l’année.

3 . Production du troupeau limitée à 850 kilos de lait par chèvre et par an.

4 . La transformation du lait à la ferme est quotidienne.

5. Tout traitement physique ou chimique du lait est interdit (à l’exception de la filtration) ainsi que toute technique de report de lait, de caillé et de fromages.

6 . L’affinage s’effectue en trois phases successives et la durée totale d’affinage doit être au minimum de dix jours après le démoulage. Il a lieu dans une cave.

7 . Le poids des fromages au démoulage est compris entre 80 et 100 grammes et entre 50 et 65 grammes à l’issu du délai minimal d’affinage.

2. Le plateau

La racine du mot fromage vient de "forme". Le lait est mis en forme. Bourdichou fabrique six formes qui constituent le plateau standard de la ferme.

3. Conditions de vente

Le plateau standard est vendu dans un sachet hermétique pour faciliter le transport. Son prix varie en fonction de la distance de livraison.
  • Vente directe à la ferme : 10€
  • Vente par colissimo format L (six plateaux) : 12 €
  • Vente par colissimo format XL (quinze plateaux) : 11 €


Le miel

1. L’élaboration

• Aux alentours immédiats de la ferme, des cultures de colza permettent le démarrage des colonies au printemps. Elles se multiplient grâce à la richesse en protéine du nectar de cette plante. Le miel de colza n’est pas récolté, les cadres servant de nourriture pour l’hiver.
A partir de fin mai, l’explosion des floraisons permettent aux abeilles de récolter du nectar qu’elles transformeront en miel. Ainsi le sainfoin, le trèfle, la luzerne, l’aubépine, le tournesol, le sophora, les chardons, tous participeront à l’élaboration du miel de Bourdichou.
La récolte a lieu fin août dès que les lavandes aspics ont fleuri. L’extraction du miel se fait manuellement, à froid. Le miel est ensuite filtré et mis en pots de 500 grammes.

Cahier des charges :

1 . Ruchers sédentaires.

2 . Nourrissement des abeilles en hiver avec des hausses réservées.

3 . Multiplication du rucher par partition.

4 . Extraction à froid.

2. Conditions de vente

• Le miel est vendu en pot de 500gr.
• Le prix du pot en vente directe à la ferme est de 4€
• La vente par correspondance est en cours d’étude.

LE SUIVI SANITAIRE

Deux fois par saison, les fromages sont analysés par un laboratoire alimentaire agréé.
 
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